料理の作り方【簡単レシピ】

料理をおいしくする包丁の使い方

ブッシュドノエルはフランスの代表的なクリスマスケーキとして有名です。

薪の表面を表すバタークリームは、すき間ができると老木っぽく見えてしまうので、重なり合うくらいのつもりで絞り出すようにすると見栄えがよくなります。

材料（２５cm×２８cmの天板１枚分）
薄力粉　　　　６０g
卵　　　　　　　３個
グラニュー糖　７０g
無塩バター　　２５g＋２２５g
卵白　　　　　２個分
砂糖　　　　　１００g
キルシュ　　　大さじ１
あんずジャム　適量
インスタントコーヒー　少々
抹茶　　　　　少々
マジパン　　　適量
ココア　　　　少々
粉砂糖　　　　少々

作り方
☆ロールケーキにするスポンジを焼きます
１　卵は室温におき、バター２５gは湯煎にかけてとまします。

２　薄力粉をふるって空気を含ませておきます。

３　ボウルに卵とグラニュー糖を入れてすり混ぜ、湯煎にかけて泡立てます。

４　ボウルの中身を触ってみて人肌（３４〜３８℃）よりやや熱くなったら、湯煎からはずします。

５　さらに白っぽくもったりとするまで強く打ちつけるように泡立て続けます。
※力がいりますががんばって！！

６　泡立て器ですくってみてリボン状（リボンのほうに一定の幅でつながって落ちるようになる状態）になればOKです。

７　粉を全体に散らすように６のボウルにふり入れ、ボウルを手前に少しずつ回転させながら、ゴムベラで切るようにまぜます。

８　生地に粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターをゴムベラで受けながら（ゴムベラの上に溶かしバターを落としてそこから生地に入れる感じ）加え、生地の泡を消さないようにさっくりとまぜます。

９　天板にオーブンシートなどの紙を敷き、その上に生地一気にを流し入れ、型を静かに回転させるように動かし、気泡が表面残らないように表面を平らにします。

10　天板を２枚重ねにし、１８０℃に熱したオーブンの中段で１５分〜２０分焼いて冷まします。これでロールケーキにするスポンジケーキができあがりました。

☆バタークリームを作ります
１　ボウルに室温に戻しておいた無塩バター２２５gを入れ、泡立て器で白っぽくクリーム状になるまで十分に泡立てます。

２　別のボウルに卵白を入れて、５分立てにして、砂糖を少しずつ入れながら角が立つまで十分に泡立てます。
※このときボウルに油分などの汚れがあると、メレンゲがうまく泡立たないので注意してください

３　１のボウルに２のメレンゲを３回に分けて加えてまぜ、キルシュで風味をつけます。
※これでバタークリームができあがりました

４　少量を２つの容器に入れ、それぞれコーヒーと抹茶を少量の湯で溶いたものを加えて着色します。
※抹茶クリームは木の蔦、コーヒークリームの方は木の年輪の飾り付けにそれぞれ使います。

☆ブッシュドノエルになるようにデコレーションします
１　スポンジケーキを型から外し、スポンジの辺の長い方から４cm切り、切り口を斜めに切ったら、紙（わら半紙など）にのせ、あんずジャムを全面に塗ります。

２　手前から１cm間隔に３〜４本、ナイフの背で浅い筋目を入れ、手前から少しずつ巻いていきます。
※浅い筋目（溝）をいれておくことでケーキが巻きやすくなります。

３　巻き終わりをナイフでおさえ、紙を引っ張ってスポンジをきっちりと巻き込み、紙の両端をねじって閉じ、形をロール型に落ち着かせます。

４　最初に切っておいた４cm幅のスポンジを２／３の長さに切り、あんずジャムを塗って３と２と同様に巻いてロール型にします。これが切り株になります。

５　星形の口金をつけた絞り袋にバタークリーム入れて、ケーキを盛りつける皿の中央にロールケーキよりも少し短いくらいの長さ分クリームを絞り出します。その上に幹になる長いロールケーキのとじ目を下にしてのせます。

６　長いロールケーキ全体にバタークリームを薄く下塗りします。

７　小さい方のロールケーキは少し斜めに切って切り株っぽくし、クリームを全体に薄く塗って６のロールケーキの適当な場所（あまり端すぎない方が見栄えがいいかも）にのせます。

８　切り株と幹以外にバタークリームを平行に絞り、切り口はパレットナイフで平らにします。

９　コーヒーで着色したバタークリームをパラフィン紙で作ったコルネ形などに入れて、年輪のように絞り出してデコレートします。抹茶で着色したクリームはおもに薪（太い方のロールケーキ）に蔦がはっている感じをまねして、やはりコルネ形で絞り出します。
※パラフィン紙などで作ったコルネ形は、絞り出すときの線が細いので年輪や蔦をデコレートしやすいです

10　マジパンで作ったきのこにココアと粉砂糖少量をふって添え、飾りにします。

ワンポイント
ハンドミキサーは生地をまぜるときに楽なのですが、まぜ過ぎでスポンジのふくらみが悪くなる事があるので、最初と最後はふつうの泡立て器を使うことをおすすめします。

マジパン（アーモンドパウダーと砂糖とこねたもの）は生ものなので、製菓材料売り場などにはおいていないことがあります。楽天などの通販で手に入れることができますので、必要な方は探してみてください。

デコレーションはここに書いたレシピではなくて、自分で工夫して飾り付けてくださってももちろんOKです。