えびとホタテ貝のテリーヌ
弾力のあるテリーヌを作るには、電子レンジの強弱をうまく使うのがポイントです。
材料（４人分）
えび（無頭） ２００g
ホタテ貝（刺身用）１００g
卵白 大さじ１
生クリーム １／４カップ
白ワイン 小さじ２
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
ディル 少々
赤ピーマン 少々
作り方
１ 赤ピーマンとディルはみじん切りにしておく。
２ えびは背わたと皮をのぞき、４匹だけは取り分けて身を半分に切っておく。
３ フードプロセッサーに２の４匹以外のえび、ホタテ貝、塩、こしょう、卵白、生クリーム、白ワインを入れて１５〜２０秒間かけたものに、ディルを刻んだものを混ぜる。
４ 大きめに切ったラップを広げ、２でとりのぞいておいたえび、ディル少々、赤ピーマンのみじん切りを中央に細長く置き、３を上にのせて円筒状になるように包む。
５ ４を電子レンジの弱で４分間加熱する。
６ ５を冷やしたものをお好みの厚さに切り分けて出来上がり。
ワンポイント
サラダなどと盛り合わせると、見栄えのする一品になります。
ブッシュドノエル
ブッシュドノエルはフランスの代表的なクリスマスケーキとして有名です。
薪の表面を表すバタークリームは、すき間ができると老木っぽく見えてしまうので、重なり合うくらいのつもりで絞り出すようにすると見栄えがよくなります。
材料（２５cm×２８cmの天板１枚分）
薄力粉 ６０g
卵 ３個
グラニュー糖 ７０g
無塩バター ２５g＋２２５g
卵白 ２個分
砂糖 １００g
キルシュ 大さじ１
あんずジャム 適量
インスタントコーヒー 少々
抹茶 少々
マジパン 適量
ココア 少々
粉砂糖 少々
作り方
☆ロールケーキにするスポンジを焼きます
１ 卵は室温におき、バター２５gは湯煎にかけてとまします。
２ 薄力粉をふるって空気を含ませておきます。
３ ボウルに卵とグラニュー糖を入れてすり混ぜ、湯煎にかけて泡立てます。
４ ボウルの中身を触ってみて人肌（３４〜３８℃）よりやや熱くなったら、湯煎からはずします。
５ さらに白っぽくもったりとするまで強く打ちつけるように泡立て続けます。
※力がいりますががんばって！！
６ 泡立て器ですくってみてリボン状（リボンのほうに一定の幅でつながって落ちるようになる状態）になればOKです。
７ 粉を全体に散らすように６のボウルにふり入れ、ボウルを手前に少しずつ回転させながら、ゴムベラで切るようにまぜます。
８ 生地に粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターをゴムベラで受けながら（ゴムベラの上に溶かしバターを落としてそこから生地に入れる感じ）加え、生地の泡を消さないようにさっくりとまぜます。
９ 天板にオーブンシートなどの紙を敷き、その上に生地一気にを流し入れ、型を静かに回転させるように動かし、気泡が表面残らないように表面を平らにします。
10 天板を２枚重ねにし、１８０℃に熱したオーブンの中段で１５分〜２０分焼いて冷まします。これでロールケーキにするスポンジケーキができあがりました。
☆バタークリームを作ります
１ ボウルに室温に戻しておいた無塩バター２２５gを入れ、泡立て器で白っぽくクリーム状になるまで十分に泡立てます。
２ 別のボウルに卵白を入れて、５分立てにして、砂糖を少しずつ入れながら角が立つまで十分に泡立てます。
※このときボウルに油分などの汚れがあると、メレンゲがうまく泡立たないので注意してください
３ １のボウルに２のメレンゲを３回に分けて加えてまぜ、キルシュで風味をつけます。
※これでバタークリームができあがりました
４ 少量を２つの容器に入れ、それぞれコーヒーと抹茶を少量の湯で溶いたものを加えて着色します。
※抹茶クリームは木の蔦、コーヒークリームの方は木の年輪の飾り付けにそれぞれ使います。
☆ブッシュドノエルになるようにデコレーションします
１ スポンジケーキを型から外し、スポンジの辺の長い方から４cm切り、切り口を斜めに切ったら、紙（わら半紙など）にのせ、あんずジャムを全面に塗ります。
２ 手前から１cm間隔に３〜４本、ナイフの背で浅い筋目を入れ、手前から少しずつ巻いていきます。
※浅い筋目（溝）をいれておくことでケーキが巻きやすくなります。
３ 巻き終わりをナイフでおさえ、紙を引っ張ってスポンジをきっちりと巻き込み、紙の両端をねじって閉じ、形をロール型に落ち着かせます。
４ 最初に切っておいた４cm幅のスポンジを２／３の長さに切り、あんずジャムを塗って３と２と同様に巻いてロール型にします。これが切り株になります。
５ 星形の口金をつけた絞り袋にバタークリーム入れて、ケーキを盛りつける皿の中央にロールケーキよりも少し短いくらいの長さ分クリームを絞り出します。その上に幹になる長いロールケーキのとじ目を下にしてのせます。
６ 長いロールケーキ全体にバタークリームを薄く下塗りします。
７ 小さい方のロールケーキは少し斜めに切って切り株っぽくし、クリームを全体に薄く塗って６のロールケーキの適当な場所（あまり端すぎない方が見栄えがいいかも）にのせます。
８ 切り株と幹以外にバタークリームを平行に絞り、切り口はパレットナイフで平らにします。
９ コーヒーで着色したバタークリームをパラフィン紙で作ったコルネ形などに入れて、年輪のように絞り出してデコレートします。抹茶で着色したクリームはおもに薪（太い方のロールケーキ）に蔦がはっている感じをまねして、やはりコルネ形で絞り出します。
※パラフィン紙などで作ったコルネ形は、絞り出すときの線が細いので年輪や蔦をデコレートしやすいです
10 マジパンで作ったきのこにココアと粉砂糖少量をふって添え、飾りにします。
ワンポイント
ハンドミキサーは生地をまぜるときに楽なのですが、まぜ過ぎでスポンジのふくらみが悪くなる事があるので、最初と最後はふつうの泡立て器を使うことをおすすめします。
マジパン（アーモンドパウダーと砂糖とこねたもの）は生ものなので、製菓材料売り場などにはおいていないことがあります。楽天などの通販で手に入れることができますので、必要な方は探してみてください。
デコレーションはここに書いたレシピではなくて、自分で工夫して飾り付けてくださってももちろんOKです。
簡単フランス風クリスマスケーキ
フランスのクリスマスケーキといえば、ご存知のように木（薪）を形どったブッシュ・ド・ノエルです。
でも、ロールケーキから作るのはちょっと大変ですよね。
ということで、市販のロールケーキを使って、クリスマス風にデコレーションしてみました。
材料
ロールケーキ １本
生クリーム １カップ
砂糖 大さじ３
リキュール 小さじ１
ココナッツ（刻んだもの）１／２カップ
ドレンチェリー 少々
アンゼリカ 少々
アラザン 少々
作り方
１ 冷やした生クリームを泡立て器で１分間泡立て、砂糖を３回に分けて加えながらさらに泡立てます。
２ 生クリームを角が立つくらい泡立てたら、リキュールを加えます。
３ ロールケーキの表面に生クリームを塗り、ココナッツの刻んだものを貼付け、ドレンチェリー、アンゼリカのスライスをのせて、アラザンを飾ってできあがり。
ワンポイント
生クリームは泡立てすぎるとコシがなくなり、きめがあらくなってしまうので注意してください。
ロールケーキに生クリームを塗るのではなく、星形の口金をつけた絞り袋でロールケーキに生クリームを平行に絞ると、もっとブッシュ・ド・ノエルっぽくなります。
クリームチーズとフルーツのサラダ
よく冷やしたフルーツにクリームチーズをとろ〜りとかけていただきます。
フルーツの甘酸っぱさとチーズの風味がとけあって、味も見た目もさわやかです。夏だけでなく冬にもぴったりのサラダです。
副菜としてのサラダとして食べるのもおいしいですが、デザートにもなりそうなサラダです。
材料（７〜８人分）
もも １個
オレンジ １個
グレープフルーツ １個
いちご ２００g
キウイ ２個
パイナップル（生または缶詰）適量
クリームタイプのやわらかいチーズ ２５０g
ミントの葉 少々
はちみつ 適量
果糖 適量
黒蜜 適量
グラニュー糖 適量
作り方
１ いちごは洗ってヘタを切り、ほかの果物は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
２ 大きめのボウルなどに１を入れて全体をよくまぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
３ クリームタイプのチーズ（やわらかくて、果物にかけられるもの）はよく練ってやわらかいクリーム状にします。
４ 冷やした器に２のくだものを盛りつけミントの葉を飾ります。クリームチーズは別の器に入れて添えます。
５ 各自、器にくだものをとり、チーズをかけてお好みでハチミツなどの甘味を加えていただきます。
ワンポイント
果物は季節によって手に入るものを取り合わせてOKです。缶詰のフルーツは一種類にしておいたほうがフレッシュなサラダになります。メロン、マンゴー、バナナなども合いそうですね。
クリスマスリースクッキー
クッキーの生地を星形の菊形の口金のついた絞り袋でリング状に絞り出し、アンゼリカとドレンチェリーでトッピングしてクリスマスリースに見立てたクッキーです。
アイシングの上からアラザンやココナッツをトッピングしてもクリスマスらしいですね。
材料（約４０個分）
薄力粉 ２００g
ベーキングパウダー 小さじ１／２
無塩バター １００g
砂糖 ８０g
卵 １個
牛乳 大さじ２
バニラエッセンス 少々
アンゼリカ 適量
ドレンチェリー 適量
作り方
１ バターと卵は室温においておきます。薄力粉とベキーングパウダーをふるい合わせておきます。
２ 飾りのアンゼリカとドレンチェリーはサッとゆでて、薄切りにします。
３ バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ったら、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
４ 溶き卵を２〜３回に分けて加えて混ぜたら、牛乳とバニラエッセンスも加えて混ぜます。
※溶き卵は一度に加えると分離しやすいので少しずつ加えましょう
５ 泡立て器をゴムベラに替え、粉類を２〜３回に分けて加えながらさっくりと切るように混ぜます。
６ 粉っぽさがなくなったら、菊形の口金のついた絞り袋に詰めます。オーブンを１７０℃に熱しておきます。
７ オーブンを敷いた天板にリング状に生地を絞り出していきます。
８ アンゼリカとドレンチェリーをリースのように飾ったら、１７０℃に熱しておいたオーブンの中段で、１５〜１６分焼きます。
９ 香ばしく焼き上がったら、すぐにクーラーにのせてあら熱をとってできあがり。
ワンポイント
クッキーが冷めてから、アイシング（砂糖衣、グラスロワイヤルともいう）で飾り付けるのもきれいです。お持ちのオーブンやオーブンレンジにクッキーモードがあるときは、それに従ってください。
アイシングの作り方
☆乾くと形がくずれないので、日もちさせたいケーキやクッキーの飾りに使います
材料
粉砂糖 １５０g
卵白 １個分
レモン汁 少々
作り方
１ ボウルに粉砂糖を入れ、ときほぐした卵白を加えて木べらでよく混ぜます。
２ １のボウルにレモン汁を加え、クリーム状に練ります。ケーキなどにかけて使う場合は、リボン状に落ちるくらいのやわらかさに、クッキーなどに絞って使う場合は固めにします。
※濃度は粉砂糖の量で調節します。クッキーに飾り付けるときは、パラフィン紙やオーブンペーパーで作ったコルネ型を使って絞り出すと簡単です。
牛タンのマリネ
クリスマスに限らす、オードブルは、ただかけたり、詰めるなどして火を使わない簡単なものが便利ですね。
材料（４人分）
牛スモークタン ４枚
たまねぎ １／４個
ピーマン １／２個
赤ピーマン １／２個
白ワイン 大さじ２
酢 大さじ１
塩 小さじ１／６
こしょう 少々
作り方
１ 牛タンは２つに切る。
２ タマネギは薄切りに、ピーマン、赤ピーマンは千切りにする。
３ 器に１を盛りつけたら、２を散らすように飾る。
４ 白ワイン、酢、サラダ油、塩、こしょうをまぜてドレッシングを作り、３にかけたら冷やす。
イギリス風クリスマスケーキ
スパイスをきかせた生地にブランデー漬けのドライフルーツをたっぷり加えて焼き上げるパウンド型のケーキです。
イギリスではクリスマスのほか、結婚式など特別な行事やおめでたいときに食べるケーキだそうです。
フルーツのブランデー漬けだけは漬け込む期間が必要ですが、それ以外は意外と簡単なケーキです。
材料（１９×8.5cmのパウンド型２個分）
薄力粉 １５０g
強力粉 ５０g
ベーキングパウダー 小さじ１／２
無塩バター ２００g
三温糖 １５０g
卵 ４個
ブランデー 大さじ１
モラセス 大さじ１
レモンの皮のすりおろし １個分
シナモン 小さじ１
ナツメグ 小さじ１／４
クローブ 小さじ１／４
レーズン １６０g
オレンジピール ８０g
レモンピール ８０g
ドレンチェリー（赤）４０g
アンゼリカ ２０g
くるみ ８０g
漬け込み用のブランデー １／２カップ
作り方
まずドライフルーツのブランデー漬けをつくります
１ レーズン、オレンジピール、レモンピール、ドレンチェリー、アンゼリカは柔らかくゆでてから、あらくみじん切りにします。
２ １のドライフルーツをフライパンでから煎りして水気を飛ばします。
３ くるみも粗く刻みます。
４ ２のドライフルーツと３のくるみを入れ、ブランデーをかけて軽く混ぜます。
５ ４を空きビンなど密閉できる容器に移して、冷暗所か冷蔵庫で保存します。１週間〜１ヶ月漬け込むとケーキに使えます。
ケーキを焼きます
１ バターと卵は冷蔵庫から出して室温に置きます。
２ 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるっておきます。
※粉類はふるって空気をふくませておかないと、ケーキがふくらみません。
３ パウンド型の内側にオーブンペーパーなどを敷きます。
４ ボウルに室温に戻しておいたバターを入れてクリーム状になるまで練り、三温糖をくわえて十分にすり混ぜてから、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
※溶き卵は少しずつ加えるように混ぜると上手に混ざります
５ ボウルの中身が滑らかに混ざったら、ブランデー、モラセス、レモンの皮、シナモン、ナツメグ、クローブを加えてさらに混ぜます。
６ 粉類を５のボウルにふるいながら２〜３回に分けて入れながら、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るようにさっくりと混ぜます。
７ フルーツのブランデー漬けを別の器に入れ、薄力粉大さじ１（分量外）をまぶしてから、６の生地に加えてまんべんなくまぜます。
※フルーツのブランデー漬けをそのまま生地に加えると、焼いている間に重みで沈んでしまいます。薄力粉をまぶすことで、薄力粉が接着剤代わりになって生地になじみます。
８ 型に生地を入れ、中央を少しくぼませます。
※焼いている間に中央がふくらむので、少しくぼませておきます。
９ 天板に間隔をあけて型を２つ並べます。
10 １７０℃に熱しておいたオーブンの中段で２０分焼いたら、温度を１６０℃に下げてさらに４０分焼きます。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。
※オーブンやオーブンレンジの機種によって焼き時間は多少違いますので加減してください。ちなみに、私の持っているオーブンレンジのオーブン機能ではほぼ倍の焼き時間が必要でした。
11 ケーキを型から出し、ケーキクーラーの上で冷まし、お好みでブランデー（分量外）をはけで塗ってしみ込ませます。２〜３日するとしっとりして、よりおいしくなります。
ワンポイント
モラセスはデパートなどの製菓コーナーで売っていますが、手に入らないときにはカラメルで代用できます。カラメルもビン詰めになったものがスパイスコーナーや製菓コーナーに売っています。粉末のカラメルもあります。
レモンの皮はすりおろしてそのまま入れるので、できれば無農薬の国産のものをおすすめします。
鶏もも肉のワイン煮込み
鶏もも肉は弾力のある、やや固めの肉質なのですが、そのかみごたえがまたおいしいですね。
鶏もも肉には骨が取り除かれているものもあるのですが、料理のうまみを引き出すのは断然骨付きのほうですね。
とくに煮込み料理は骨付きに限ります。
今回の煮込みに使うワインは飲み残しでも十分おいしくできます。
材料（２人分）
骨付き鶏もも肉 ２本
塩 小さじ１／４＋小さじ１／２弱
こしょう 少量
タイム 少量
小麦粉 少量
バター 大さじ１
白ワイン １／２カップ
タマネギ １／４個
スープ １カップ
しめじ ５０g
あさつき ４本
作り方
１ 鶏肉は裏側の関節のところから切れ目をいれ、余分な脂肪を取ってから、全体に塩１／４、こしょう少々、タイム少々をふりかけて下味をつけ、小麦粉をまぶす。タマネギは薄切りに、しめじは小房に分けておく。
※ガーゼに包んだ小麦粉で、鶏肉をたたくようにすると小麦粉がまんべんなくまぶせます。
２ フライパンを中火で熱し、バターを加え、鶏肉を皮側から両面焼く。
※バターはこげやすいので注意。鶏肉の裏面は少し火を弱くしてゆっくり火を通しましょう。フライパンに出た余分な脂はペーパータオルなどでふいておきます。
３ ２の鍋に白ワインをふり入れて煮立て、タマネギの薄切りとスープを加えてふたをし、３０分ほど弱火で煮込む。
４ 小房に分けたしめじを３の鍋に加えてサッと煮、塩小さじ１／２弱とこしょう少々で味を調える。
５ 鶏肉とタマネギ、しめじを器に盛りつけ、あさつきをあしらってできあがり。
ワンポイント
煮込むときには煮くずれしにくい野菜をいれます。
鶏肉を先に焼いておくことで、色と香りがよくなるだけでなく、余分な脂も出てしまうので（それをペーパータオルでふき取るわけですが）仕上がりがきれいでさっぱりとします。
チキントマトシチュー
骨付き鶏もも肉をトマトの水煮缶で煮込んだシチューです。
チキンは骨付きなので、シチューにうまみがでますし、肉が縮まないというメリットもあります。
また、盛りつけたときにちょっと豪華にみえるのもいいですね。
寒い夜はことこと煮込んだシチューで体の芯からあたたまりましょう。
材料（２人分）
骨付き鶏もも肉 ２本
塩 小さじ１／８＋小さじ１／４＋小さじ１／８
こしょう 少量
タイム 少量
小麦粉 小さじ２
タマネギ １／２個
にんにく １／２かけ
サラダ油 大さじ１
バター 大さじ１
白ワイン 大さじ２
トマトの水煮缶 小１／２缶
砂糖 小さじ１／２
ローズマリー 小さじ１／２
ピーマン １／２個
作り方
１ 鶏もも肉は裏返して関節のところに包丁を入れ、２つに切ります。
２ ２つにきった鶏肉に塩小さじ１／６、こしょう少々、タイム少々をふって下味をつけたら、小麦粉をまぶします。
３ タマネギとにんにくはみじん切りにします。
※にんにくは空きビンの底などでつぶしてから包丁でみじん切りにすると楽です。
４ フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れたらバターも加え、鶏肉を皮側から焼き色が付くまで焼いたら、裏返して２分ほど焼きます。
※バターは焦げやすいので、熱したフライパンには最初にサラダ油を入れてからバターを加えるようにします。
５ フライパンのよぶんな油をキッチンペーパーなどでふき取ったら、白ワインを入れてふたをし、１０分蒸し焼きにし、取り出します。
※鶏肉を皮ごと料理すると皮から脂がでるので、キッチンペーパーでそれを取り除いてさっぱりとした仕上がりにします。
６ ５の鍋にみじん切りにしたタマネギとにんにくを加えて中火でサッと炒めます。
※火が強かったり、炒める時間が長すぎるとにんにくが焦げてしまうので注意。
７ さらにトマトの水煮もざぐ切りにして汁ごと加えてサッと炒める。
※トマトの水煮はざく切りにしないで、缶から汁ごと加えて、木べらやフライ返しなどでフライパンの中でざく切りにするようにつぶしてもOKです。家庭料理ですから。
８ スープ、砂糖、ローズマリーも加えて鶏肉を戻し、ふたをして弱火で２５分ことこと煮込みます。
※砂糖はトマトの酸味をマイルドにする役割があります。
９ 鶏肉を煮込んでいる間に、飾り用のピーマンを塩１／８ほどを入れたお湯でさっとゆでておきます。
10 塩小さじ１／４とこしょう少々で味を調えたら、器に盛り漬け、ピーマンの細切りを飾ってできあがり。
ワンポイント
飾り付けのピーマンは、グリーンピースなどでもOKです。
サッと炒めたマッシュルームの薄切りでもかまいませんが、いろどり的には緑系のものの方がクリスマスらしいかもしれません。
チーズフォンデュ
冬のごちそうはなんといっても鍋。
あたたかい鍋を家族や仲間と囲むと、それだけでおいしさも幸せも倍増しそうです。
ですが、クリスマスに寄せ鍋やすき焼きというのも……という方もいらっしゃるのでは？
チーズフォンデュはクリスマスに食べる鍋というわけではありませんが、クリスマスにもぴったりの鍋です。
フォンデュ鍋がなくても、ホウロウの小鍋などで代用できますのでお試しください。
材料（４人分）
グリエールチーズ ２７０g
エメンタールチーズ ２７０g
白ワイン ２７０cc
コーンスターチ 大さじ１
キルッシュワッサー 大さじ１〜２
にんにく １かけ
フランスパン １〜１本半
作り方
１ にんにくを半分に切り、切り口をフォンデュ鍋にすりつけて香りを移します。
２ グリエールチーズ、エメンタールチーズをそれぞれおろしておきます。
※くるくる回るハンドルがついたチーズおろし器だと簡単におろせますが、大根おろし器タイプのチーズおろし器の場合はちょっと疲れますね。でもがんばって！！
３ １の鍋に白ワインを入れ、中火にかけて沸騰させます。
４ 鍋を弱火にし、おろしておいたグリエールチーズとエメンタールチーズを１／３くらいずつくわえて木べらなどで丁寧に溶かしていきます。
５ 全部のチーズが完全にとけたら、コーンスターチをキルッシュワッサーで溶いたものを少しずつ加え、好みの濃度にします。
６ フランスパンは、必ず固い表面の皮がついているように一口大に切ります。
７ フォークをフランスパンの柔らかい方にさして、あつあつのチーズを各自からめて食べます。
※チーズフォンデュではパン粉を落としたり、パンを鍋に落としたりするのがマナー違反なので、フランスパンの固い表面の皮にチーズをからめるようにして食べるのです。
ワンポイント
キルッシュワッサーとは、熟したサクランボの果汁を発酵させ、蒸留して造るブランデーで、 洋菓子材料としてよく使われるものです。
チーズにからめるのは、生のマッシュルームやゆでたじゃがいもを一口大に切ったもの、ゆでたにんじんを一口大に切ったものなどもおいしいです。
フォンデュ鍋を持っていなくて、チーズをクツクツさせながら食べたい方は、電磁調理器を使うと便利かも。
体があたたまる鍋なので、デザートは冷たいものがおすすめです。
ルシアンクッキー
白くてコロンとした形がかわいらしいクッキーです。
スノーボールというクッキーと似ていますが、どうもレシピは少々違うようです。
ルシアンクッキーはクリスマスに食べるものという決まりはありませんが、西洋ではおめでたいときに食べるクッキーだそうです。
作り方も簡単なので、お菓子作りが苦手な人も挑戦してみてください。
材料（直径２cm大のクッキー５０個分）
マーガリン ２２５g
粉砂糖 ７０g
アーモンドプードル ５０g
くるみ １００g
薄力粉 ３００g
バニラオイル 少々
作り方
１ くるみは細かく刻み、薄力粉はふるいにかけておく。
２ ボウルにマーガリンを入れて泡立て器でクリーム状になるまでまぜたら粉砂糖を加えてよく混ぜる。
※ソフトマーガリンを使うと柔らかくするのが楽です。ふつうのマーガリンの場合は室温にしばらくおいてやわらかくしてから使うと料理しやすいです。
３ ２のボウルにアーモンドプードルと１のくるみを加えて混ぜる。
４ つづいてふるって空気をふくませた薄力粉を加えてよく混ぜます。
※薄力粉をふるわないと、クッキーがうまくふくらみません。
５ ４の生地を１個直径２cmくらいの団子状に丸めます。
６ １９０℃に熱しておいたオーブンで１０〜１５分焼きます。
７ 焼き上がったらオーブンから出して冷まします。
※オーブンに入れっぱなしだと、余熱で焦げてしまいます。
８ クッキーが冷めたら粉砂糖（分量外）を茶こしなどでふってまぶしてできあがり。
ワンポイント
焼き菓子の場合はバニラエッセンスよりもバニラオイルの方が香りが飛ばないので適しています。
バニラオイルが手に入らない場合はバニラエッセンスで代用してください。
パーティーでは、クッキーは模様付きのアルミカップや紙カップに３〜４個ずつ入れてトレーに盛りつけるとかわいらしく見栄えがします。
クグロフ
クグロフはクリスマスのパンです。
お菓子好きの、かのマリー・アントワネットもお気に入りだったというパンだそうです。
ミンスミーツはドライフルーツの洋酒漬けのことで、りんごのある季節に作って保存しておきます。（２週間〜１ヶ月漬け込めば使えると思います）
材料（クグロフ型１個分）
強力粉 １３０g
薄力粉 １２０g
ドライイースト 大さじ１
砂糖 ５０g
塩 小さじ１／２
卵 ２個
牛乳 卵と合わせて２００cc
バター ７０g
くるみ ４０g
ドレンチェリー（赤）１０g
ドレンチェリー（緑）１０g
粉砂糖 適量
ミンスミーツ（作り方は最後に書いてあります）適量
作り方
１ 卵と牛乳をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。
２ 強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を混ぜてふるいにかけてボウルに入れる。
３ ２のボウルに溶かしたバターを加えて、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
４ くるみ、ミンスミーツ、ドレンチェリー（赤緑ともに）を加えてさらに練り合わせる。
５ よく練り合わせたら、ひとつにまとめて温かいところに３０分ほど置いて、１次発酵させる。
６ クグロフ型に油（分量外）をぬり、１次発酵させた生地を流し込んだら温かいところに置いて、型の８分目くらいまでふくらむように２次発酵させる。
７ １８０℃に温めておいたオーブンに６のクグロフ型を入れ、３０分〜４０分焼く。
※オーブンには微妙な火力の違いや焼きぐせがあるので、時間は目安だと思ってください。
８ 型から外したらケーキクーラーなどにのせて冷まし、冷めたら茶こしなどで粉砂糖をふりかけてできあがり。
※パンがあついうちに粉砂糖をかけると、溶けてしまいますので注意してください
ミンスミーツの作り方
材料
りんご（生）
レモン（生）
レーズン
カレンズ
アンズ（ドライ）
プラム（ドライ）
干し柿
……など
ブラウンシュガー
洋酒はラム酒かブランデーがよいと思います。
作り方
１ りんご、レモンは食べやすい大きさに刻んで、ブラウンシュガーで煮ます。
２ ドライフルーツ類をレーズン大に刻みます。
３ 密封できる容器に１と２を入れ、洋酒をひたひたになるくらい注いで漬けます。
ワンポイント
りんごとレモンは欠かさないでください。
ドライフルーツはお好みのものを使ってくださってOKです。ほかにはドレンチェリーやオレンジピールなども使えます。
材料の分量は適当に。甘めが好きな方はブラウンシュガーを多めに入れたりしてください。
簡単ホワイトクリスマスケーキ
クリスマスケーキというと、どうしてもオーブンが必要な気がしますが、オーブンを使わなくてもクリスマスケーキは作れるんですよ。
それはベーキングパウダーなどが既に入っているホットケーキミックスを使うので、電子レンジでも立派なクリスマスケーキが作れるのです。
一度試しにつくってみませんか？ ホント、簡単ですから。
材料（直径１５cmのボウル１個分）
ホットケーキミックス ２００g
卵白 １個分
牛乳 １５０cc
砂糖 大さじ２＋大さじ２
生クリーム ２００cc
いちご ５個
キウイ １／２個
いちご（飾り用） 適宜
ヒイラギ（飾り用） 適宜
作り方
１ 耐熱ガラスのボウルの内側にバター（別途）を薄く塗って、その上に小麦粉（別途）をはたいておく。
※このボウルが焼き型のかわりになります
２ 別のボウルに卵白、牛乳、砂糖大さじ２を加えて泡立て器でまぜ、ホットケーキミックスを加えたら、粉っぽくなくなるまで混ぜる。
３ ２の生地を１のボウルに流し入れてラップをかける。
※電子レンジで加熱すると生地がふくらむので、ラップは中央を持ち上げて、ふんわりとかけるようにします。
４ 生地を流し込んだ３の耐熱ガラスボウルを電子レンジに入れ、弱で５分加熱してから強で２分加熱したら、ラップを外してさらに強で２分加熱する。その後はボウルごとあら熱をとる。（まだケーキは取り出しません）
※焼き加減が気になるときには、竹串をさして何も付いてこなければOKですよ
５ 別のボウルに生クリームと砂糖大さじ２を加え、泡立て器で八分立てにする。
※八分立ての目安は、クリームを泡立て器ですくうとリボン状に落ち、落ちたあとが少し積もってから消える程度の泡立て方です。
一回り大きいボウルに氷をいれ、その氷の上に泡立てるボウルを置いて、冷やしながら泡立てると早く泡立てられます。
６ いちごのヘタを切り取り、キウイは皮をむいてそれぞれケーキの間に挟めるように、薄めに細かく切っておく。
７ ４のボウルのあら熱がとれたら、ボウルからそっと外し、横３等分にスライスする。
８ １段目（下から）には、泡立てておいた生クリームを塗った上に、６のいちごを散らす。２段目には生クリームを塗った上に６のキウイを散らす。
９ スライスしたケーキをもとのボウルの形になるように重ねたら、のこりのクリームをパレットナイフやスプーンなどで、表面のクリームを波立てるように塗り、ケーキの頂上に飾り用のいちごとヒイラギを飾って完成。
ワンポイント
頂上に飾るいちごは丸ごとだと安定しにくいので、縦２つ割や３つ割にしたりして飾ってください。あなたのセンス次第です。
チキンソテー
チキンの骨付きもも肉をソテーするだけではなく、型で抜いたライスを添えたりと、飾り付けに凝ると、クリスマスにぴったりのごちそう気分になります。
材料（２人分）
鶏骨付きもも肉 ２本
塩 小さじ１／６＋小さじ１／４
こしょう 少量
サラダ油 小さじ２
バター 小さじ２＋大さじ１
白ワイン 大さじ４
にんじん ３cm
レモン汁 大さじ１
温かいご飯 １カップ
おろしチーズ 大さじ１
パセリのみじんぎり 大さじ１
レモンの薄切り（飾り）適量
パセリ（飾り） 適量
作り方
１ 鶏肉は裏の余分な黄色い脂肪を切り取ってから、関節と骨にそって切り込みを入れる。にんじんは厚さ１cmくらいに切って、飾り用の型（ハート形など）で切り抜いておく。
※型がなければ、にんじんの皮をむいてから厚さ１cmくらいに切って、半月切りやいちょう切りにしてもOK。
２ １の鶏肉に塩小さじ１／６とこしょう少々をふりかける。
３ フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れてからバター小さじ２を入れ、鶏肉を皮めから色よく焼き、裏返したら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。
※鶏から出た余分な油を取り除くと、さっぱりとした味に仕上がります。
４ ３の鶏肉にワインをかけ、１のにんじんを加えてふたをし、２０分〜２５分中火のまま蒸し焼きにする。
※焦げそうなときは火を少し弱めにしてください
５ 鶏肉が焼き上がったら、レモン汁をかけ仕上げます。
６ 温かいご飯に、おろしチーズ、バター大さじ１、塩小さじ１／４、パセリのみじん切り、こしょう少々を混ぜ合わせ、ゼリー型などにつめて皿に返してのせたら、５のチキンを盛りつけ、レモンとパセリを添えてできあがり。
ワンポイント
鶏肉料理をおいしく作るコツは、新鮮な鶏肉を使うことです。
鶏肉は水分が多く、あしが早いので注意しましょう。
鶏もも焼きのマスタードソースソテー
クリスマスによくスーパーなどで見かける市販の鶏もも焼きを、ソテーしてマスタードソースをかけました。
出来合いのチキンがおしゃれなメインディッシュに変身します。
材料（１人分）
鶏もも焼き １本
バター 小さじ２
白ワイン 大さじ２
粒マスタード 小さじ２
プチトマト １個
クレソン 少量
作り方
１ 鶏もも焼きは関節のところから切る。
※裏面の関節のところに包丁を入れると簡単に切れます
２ フライパンにバターを弱火で熱し、１を入れ、ゆっくりと両面を焼いて火を通します。
３ ２のフライパンに白ワインとマスタード小さじ１を加えて混ぜながら、鶏もも肉にさっとからませてから、鶏もも肉を器に盛る。
４ フライパンの残りの汁にマスタード小さじ１を足してまぜ、マスタードソースを作ったら、３にかけて、２つ割にしたプチトマトとクレソンを飾って出来上がり。
スモークチキンのマリネ
市販のスモークチキンにちょっと手を加えて、クリスマスらしいマリネを作ってみました。
クリスマスの料理がちょっと物足りないときにもすぐできる、お手軽な料理です。
材料（２人分）
スモークチキン １本
タマネギ １／４個
赤ピーマン １／２個
酢 大さじ２
白ワイン 大さじ１
塩 小さじ１／６
こしょう 少々
パセリ 少々
作り方
１ スモークチキンは５mmの厚さのそぎ切りにする。
２ タマネギは薄切りに、赤ピーマンは細切りにする。
３ 器にタマネギの薄切りをもり、そのうえに１を盛り、その上に赤ピーマンの細切りを飾る。
４ 酢、白ワイン、塩、こしょうを混ぜ合わせてドレッシングを作り、３にかけ、パセリを飾ってできあがり。
トマトのファルシーサラダ
ファルシーというのは、フランス語で「詰め物をした」という意味だそうです。
英語の「スタッフド」と意味が同じですね。
トマトの中身をくりぬいてたケースに、サラダを詰め込んだだけのものですが、なかなか立派に見えるのがこのサラダです。
赤と緑をうまく使って、クリスマスカラーに仕立て上げるのはあなたのセンス次第ですよ。
材料（４人分）
トマト 小４個
かに缶 小１／２缶
レモン汁 少量＋小さじ１
たまねぎのみじん切り 大さじ２
セロリのみじん切り 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
ゆで卵 １個
カッテージチーズ ５０g
塩 小さじ１／８
キャベツ ２〜３枚
セルフィーユ 適量
クレソン 適量
作り方
１ かに缶はレモン汁少量をふりかけてほぐします。
※レモン汁をかけることでかに缶の生臭さを消します
２ タマネギのみじん切りはふきんに包んで水にさらしてから水気を切ります。
※水は２〜３回かえます。水気を切るときはふきんを絞るようにします。
３ セロリのみじん切りも水にさらしてから水気を切ります。
※セロリはふきんに包まず、ボウルの水などにさらします。水は２〜３回かえます。
４ トマトは下（ヘタの反対側）１／４のところを切って、スプーンなどで中をくりぬいてから、皿の上などに逆さにして汁気を切ります。切り取った部分も逆さにして汁気を切ります。
※トマトの果肉の部分はサラダの一部なので、トマトを破らないように気をつけましょう
５ マヨネーズにほぐしたかに、たまねぎのみじん切り、セロリのみじん切りを加えて混ぜ、トマト２個に詰めてクレソンをかざります。
６ ゆで卵をあらくみじん切りにし、カッテージチーズ、レモン汁小さじ１、塩を混ぜ合わせ、トマト２個に詰め、セルフィーユを飾ります。
７ キャベツを千切りにし、冷水につけてパリッとさせて器に敷き、５と６を盛りつけて、クレソンとセルフィーユで飾って出来上がり。
ワンポイント
切り取った部分（下１／４）のトマトはサラダを詰めたトマトに立てかけるように添えると、「取ったふた」という感じでちょっとカッコいいです。
パネトーネ
パネトーネとは僧侶の帽子の形をしたイタリアのパンで、クリスマスに食べます。
今回はバターや砂糖を入れて、少し軽めの仕上がりのレシピになっています。
材料（直径１０cm×高さ１０cmのパネトーネ型２個分）
強力粉（国産） ２５０g
ドライイースト ６g
砂糖 ３０g
塩 ４g
スキムミルク ２０g
バター（室温にもどしておく）３０g
卵 １個
ぬるま湯 卵とあわせて１３０〜１４０ccになる量
レーズン ５０g
くるみ ３０g
オレンジピール ２０g
粉砂糖 適量
作り方
１ 強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクをボウルに入れて混ぜ合わせる。
２ 溶き卵の中にぬるま湯（３５℃〜３８℃）をいれてよくまぜ（これを卵水といいます）、１のボウルに加えてよくこねる。
３ バターを加えてさらによくこね、表面がなめらかになったらひとまとめにする。
４ ３のボウルにラップをかけ、温かいところに３０分から４０分置き、２倍の大きさになるまで１次発酵させる。
※オーブンに発酵機能がある場合はそれを使ってもOK
５ １次発酵がすんだら、手で生地をかるく押してガス抜きをする。
６ くるみとオレンジピールはあらく刻んで、レーズンはそのまま５の生地に加えて、全体にまんべんなくいきわたるように混ぜて軽くこねる。
７ 生地をスケッパーなどで２等分し、ふきんかラップをかけて１０分休ませる。
８ ２等分した生地をそれぞれ丸めなおして形を整え、パネトーネ紙（パネトーネ型は紙製です）に入れる。
※表面にドライプルーツが出ていると、焼くときに焦げてしまうので、表面にドライフルーツがでないようにしましょう。
９ 温かいところに再び３０分〜４０分置き、ケースのふちあたりまで生地がふくらむように２次発酵させる。
10 １８０℃〜１９０℃に温めておいたオーブンに９を入れ、２５分〜３０分焼く。
※表面が焦げやすいので、焼いている途中に焦げそうだったら、途中でアルミ箔をかぶせて調節してください。
11 仕上げに茶こしで粉砂糖をパネトーネの表面にふりかけてできあがり。
ワンポイント
バターと砂糖が多く含まれていてやわらかい生地なので、やさしく扱ってください。
パンは材料の分量が細かいことが多いので、スケール（計量器）はデジタルの方が使いやすいです。
いちごのレアチーズケーキ
クリスマスケーキというと、ストロベリーショートケーキが真っ先に思いつきますが、スポンジケーキではなく、レアチーズケーキに生クリームをぬって、いちごを飾ったレアチーズケーキはいかがですか？
いちごはジャムを塗って飾るのでつやつやとしています。
レアチーズケーキの代になるスポンジケーキは市販のスポンジケーキを使うので、お手軽です。
いちごは大きめのものを飾ると華やかです。
材料（直径１８cmの丸形１個分）
卵黄 １個分
グラニュー糖 ６０g
砂糖 ２０g
牛乳 ６０cc
クリームチーズ ２５０g
生クリーム １２５cc＋２００cc
ゼラチン ７g
水 ３０cc
レモン汁 １／２個分
レモンの皮 １／２個分
スポンジケーキ（直径１８cmのもの）１個
いちご １０個
いちごジャム 適量
作り方
１ ゼラチン７gに水３０ccをふり入れてふやかし、湯せん（弱火）にかけて溶かします。
２ クリームチーズをボウルに入れ湯せんで温めてやわらかくして、木べらなどでよく練り、湯せんをはずしてからグラニュー糖を入れてさらに練ります。
３ 牛乳、卵黄、レモン汁を加えて混ぜ、レモンの皮をおろし器などでおろして加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
４ 湯せんでとかしたゼラチンを少しずつ加えながら泡立て器でよくまぜます。
５ 生クリーム１２５ccを６分立てにします。
※６分立てというのは、もったりとするくらい。泡立て器ですくうと細く流れ落ち、すぐに消えます。
６ ４に５の生クリームを加えてさらに混ぜます。
７ 型に６を流し込み、スポンジケーキを１cmの厚さに切って（スポンジケーキの必要量は１cmだけ）のせ、冷蔵庫で約１時間冷やしかためます。
８ 皿かバッドの底を冷やし固めた７にのせて逆さにし、型から外します。
※型を少しひきあげても型から外れそうにないときには、熱湯でしぼったふきんを型の周りにまいて少し待つとスッと取れます。くれぐれも無理に取ろうとしないように。
９ 生クリーム２００ccに砂糖２０gを加えて９分立てに泡立てて、全体に塗り付けます。
※９分立ては、泡立て器ですくうとリボン状に落ち、あとが少しつもってから消えます。塗り付けるときには、側面は平らに、上面は平らでもいいですし、すこし波打たせる感じで飾り塗りしてもいいですね。
10 いちごを洗ってヘタを切り落とし、いちごジャムを刷毛でぬってからケーキのふちに丸く飾り付けてできあがり。
ワンポイント
クリームチーズは使う１時間前くらいに冷蔵庫から出しておきましょう。
室温に１時間置いておくと、夏は湯せんにかけなくても大丈夫なくらい柔らかくなります。
クリスマスプディング
イギリスにはたくさんの種類のプディングがあります。
その中でも、今回はクリスマスには欠かせない、イギリス人の大好きなクリスマスプディングをご紹介します。
日持ちがいいので、数日前に作っておくことができるのもうれしいですね。
材料（直径１５cmのシャルロット型１個分）
ショートニング １５０g
三温糖 １００g
卵 １と１／２個
プラム（ドライ） ６０g
レーズン ６０g
ドレンチェリー（赤） １５g
くるみ ２０g
オレンジピール ５g
ラム酒 ４０cc
ビール ７０cc
ブランデー ４５cc
レモン汁 大さじ１／２
にんじんのすりおろし ３０g
アーモンドスライス ６０g
アーモンドパウダー ７０g
パン粉（生） ８０g
強力粉 ９０g
ベーキングパウダー 小さじ１／２
シナモン 大さじ１
ナツメグ 大さじ２／３
ジンジャー（パウダー）小さじ１
アングレーズソース
卵黄 １個分
グラニュー糖 ３０g
コーンスターチ 小さじ１
牛乳 ２００cc
ブランデー ４０cc
作り方
１ プラム、レーズン、ドレンチェリー、くるみ、オレンジピールはすべて５mm角くらいに刻んで密封できるビンなどに入れ、ラム酒を加えて漬け込む。
※少なくともケーキを焼く２週間前には漬け込んでおきましょう
２ 型にショートニング（別途）をぬり、グラニュー糖（別途）をまぶしておく。
３ ショートニングを大きめのボウルに入れ泡立て器でクリーム状になるまでまぜ、三温糖を２〜３回にわけてよくすり混ぜる。
４ ３に溶いた卵を少しずつ加えながらさらに滑らかになるまでまぜる。
※卵をいっきに入れると分離しやすく、混ぜるのが大変なので、すこしずつ加えるようにします。
５ ４のボウルにビール、ブランデー、レモン汁を加えてさらに混ぜる。
※ビールは室温のものを使います
６ ５ににんじんのすりおろし、アーモンドスライス、１のドライフルーツのラム酒漬けを汁ごと加えて混ぜます。
７ アーモンドパウダーとパン粉（生）も加えて混ぜます。
８ ７に強力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、ジンジャーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
９ ８を２の型に流し入れ、何度か軽く型をトントンと５cmくらい上からテーブルに落として空気を抜きます。
10 型を天板に置き、天板にはお湯をはります。１８０℃に温めておいたオーブンにお湯をはった天板ごと入れ、焼く４０分湯せん焼きします。
11 焼き上がったら、型から外し、ケーキクラーなどにのせて冷まします。
アングレーズソース
１ ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしてから、グラニュー糖とコーンスターチを加えてすり混ぜます。
２ 牛乳を人肌に温め、１のボウルに入れてよく混ぜたら、ザルなどでこして鍋に移します。
３ ２を弱火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
※焦げ付かないようにたえず混ぜましょう
３ とろみがついたら鍋を火からおろしてあら熱をとり、ブランデーを加えて混ぜます。
仕上げ
皿にプディングを置いたら、まわりに流すようにアングレーズソースを添え、葉が５〜６枚ついたヒイラギの枝（飾り）をさして完成です。
ワンポイント
このプディングはどちらかというと大人向けの味です。
ボリュームのあるプディングなので、食べるときは薄めに切って、周りのアングレーズソース（お好みで）をかけます。
鶏もも肉のホイル焼き
クリスマスになると、スーパーなどのお惣菜売り場でよく見かける鶏もも焼き。
そのままクリスマスの食卓にのせるのはちょっと……
ということで、買ってきた鶏もも焼きをホイル焼きにしてみましょう。
でも、ちょっと手抜き料理には見えませんよ。立派にクリスマスのディナーになります。
材料（２人分）
鶏もも焼き ２本
バター 大さじ１と１／２
くるみ 大さじ１
パセリのみじん切り 小さじ１
パセリ（飾り用）少々
作り方
１ 鶏もも焼きは裏側の関節から２つに切ります。
※関節なので、簡単に切れます
２ アルミ箔に鶏もも焼きを１本ずつのせ、上にバター大さじ３／４ずつ、パセリのみじん切りを小さじ１／２ずつ、くるみも大さじ１／２ずつのせます。
※アルミ箔ごと食卓にのせるので、ホイルを開いたときにトッピングしたものがきれいに見えるようにしましょう。
３ アルミ箔の長い方の辺を合わせて２つにしっかりと包みます。それから脇の開いている部分のホイルをしっかりと包みましょう。
※焼いているうちに中の汁がこぼれては料理が台無し。ですからホイルを重ねてから２つにおり、両端をきっちりと折って、きれいに包みます。
４ ３をオーブントースターで６〜７分焼き、鶏もも焼きの芯までちゃんと熱を通します。
５ 器にアルミ箔を開いて盛りつけ、飾り用のパセリをあしらって出来上がり。
ワンポイント
クルミは中国では黄金の木の実と言われ、肉体の疲労を解消する特効薬だと言われています。
グリーンマヨネーズ（ソース・ヴェルト）
ほうれん草とクレソンの葉を裏ごししたものを、マヨネーズにまぜてグリーンにしました。
特にクリスマスにはぴったりの風味のよいドレッシングです。
材料
クレソンの葉 ８枚
ほうれんそうの葉 ６枚
パセリの葉 少々
マヨネーズ カップ１
１ クレソンの葉とほうれん草の葉、パセリをよく洗います。
※クレソンの葉にはダニがつきやすいので、気になる方は酢を少々加えた冷水で洗うとよいでしょう。
２ それぞれの葉の水分をよく切り、ボウルに入れて熱湯をかぶるくらい注いで５分間放置します。
３ ２をいったん冷たい水にとって色をよくし、水気を切って裏ごしにします。
※面倒な方はフードプロセッサーを使ってもかまいません
４ ３をカップ１のマヨネーズに加えてよく混ぜて出来上がりです。
ワンポイント
このドレッシングは魚介類や、エビ、カニなどのサラダによく合います。
マヨネーズは市販のものを使用してもかまいませんが、もし時間があれば手作りのマヨネーズで作ってみてください。おいしいですよ。
アスパラガスのマリネ
アスパラガスの緑とトマトの赤が鮮やかなクリスマス向きのオードブルです。
アスパラガスの上にのせる薄切りのタマネギはさしずめ雪の色というところでしょうか。
アスパラガスの緑を鮮やかにしたいので、電子レンジから出したら手早く冷ますようにしてください。
材料（２人分）
グリーンアスパラガス １５０g
トマト １／４個
タマネギ １／４個
サラダ油 大さじ１
酢 大さじ１／２
塩 大さじ１／５
こしょう 少々
パセリのみじんぎり 大さじ１
作り方
１ パセリはみじん切りにしておきます。
２ グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り取り、サッと水につけたらラップに包んで、電子レンジで２分間加熱します。
３ 加熱したグリーンアスパラガスはすぐにラップを外し、ザルなどに広げて冷まします。
４ トマトは湯むきしてから種を除き、約５mm角に刻みます。たまねぎは薄切りにします。
５ サラダ油、酢、塩、こしょうをボウルに入れてひとまぜし、ドレッシングを作ります。
６ 器に３のアスパラガスを盛り、その上にタマネギの薄切りをかけ、さらにその上にトマトを彩りよく盛りつけ、５のドレッシングを全体にかけたら、冷蔵庫などで冷やしながら味をなじませます。
７ 冷やした６にパセリを散らして出来上がり。
ワンポイント
ドレッシングはその都度作るようにします。
面倒ですが、その方が作り置きのものを使うよりも風味が格段によくなります。
ローストチキン
ローストチキンには鶏のもも肉を使うことが多いですね。
もも肉は運動するときによく使われる筋肉の部位なので、少々固めなのは否めないのですが、味のよい部位です。
ダイエット中の方は皮を取ってから調理するとカロリーをセーブすることができます。
材料（２人分）
鶏もも肉 ２本
塩 小さじ１／６＋小さじ１／６
こしょう 少々
タイム 少々
サラダ油 大さじ１
にんじん １本
タマネギ １／２個
じゃがいも １個
ブロッコリー １／４株
チキンスープ １／２カップ
白ワイン 大さじ２
作り方
１ 鶏もも肉は余分な脂肪を取り関節に包丁を入れます。
※関節に包丁を入れて外しておくと、火の通りがよくなり、焼き縮みをふせげます。また、食べるときに肉離れもよいというメリットもあります。
２ 塩少々、タイム少々を１にふって、手でよくもみ込みます。
３ 天板にアルミホイルを敷き、その上に網をのせて刷毛て網にサラダ油をぬります。
４ 皮めを上にして鶏肉を網にのせ、周囲に乱切りにしたにんじん１／２本とくし切りにしたタマネギをのせ、鶏肉の上面に刷毛でサラダ油を塗り、２００℃に温めておいたオーブンの中段に入れて１５分焼きます。
※鶏肉の上面にサラダ油を塗ることで、色よく張りのある焼き上がりになります。また、うまみを外に逃がさない役目もあります。
５ 鶏肉を裏返し、１〜２回天板にたまった焼き汁をかけながら再び１０分ほど焼きます。
６ 最後にもう一度皮めを上にして焼き色をつけます。
※オーブンは機種によって多少時間に誤差がありますので、その辺りはお手持ちのオーブンでの焼き時間を加減してください。
７ にんじん１／２本とじゃがいもはくし形に切って面取りをして（これをシャトーにするといいます）柔らかくゆでます。ブロッコリーは小房に分けて塩（分量外）を入れた熱湯で色よくゆでます。
８ 焼き上がったチキンを皿に盛りつけ、７のにんじん、じゃがいも、ブロッコリーを添えます。
９ チキンと一緒に焼いた野菜と焼き汁、チキンスープ、ワインを鍋に入れて１０分ほど煮て、塩１／６、こしょう少々で味を調えてソースの完成です。
ワンポイント
チキンスープは時間のあるときには手羽先や鶏ガラでとると、さらにおいしくできます。
時間のないときには、チキンスープの素を使ってください。
ひいらぎのクリスマスクッキー
北欧では森の中のすべての木の中でひいらぎは最も高貴な木とされています。
ひいらぎは冬に赤い実をつけるのですが、葉はキリストのいばらの冠、つまり受難を表し、赤い実はキリストの血を表すものとしてクリスマスに飾られるようになりました。
今回ご紹介するのは抹茶で色をつけたひいらぎクッキーです。
ドレンチェリーをはり付けて、クリスマスクッキーにしてみてはいかがでしょうか。
材料（約３０枚分）
薄力粉 １８０g
ベーキングパウダー 小さじ１／２
製菓用抹茶 大さじ２
きな粉 ２０g
無塩バター ９０g
卵 １個
卵白 少々
ドレンチェリー 約１５個
作り方
１ バターと卵は室温にしばらく置く。薄力粉、ベーキングパウダー、製菓用抹茶は混ぜ合わせてふるっておく。
※粉類は必ずふるい合わせてくださいね
２ ボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練ります。バターがクリーム状になったら、砂糖を加えて泡立て器で擦るように白っぽくなるまで混ぜます。
※結構力がいりますががんばって！
３ ２のボウルにきな粉を入れてさらに混ぜ、あらかた混ざったところで、溶き卵を２〜３回に分けて加えながら混ぜます。
※溶き卵を一度に入れると、生地が分離してしまい、なかなか混ざらなくなってしまうので注意してください。
４ ３のボウルの中身が滑らかに混ざったら、泡立て器をゴムベラに替え、粉を２〜３回にわけてふるい入れながら、粉っぽさがなくなるまでさっくりと切るように混ぜます。
５ ４の生地をビニール袋に入れて平らにし、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
６ 寝かせた生地を取り出し（このときにビニール袋を切り開くと、その上で型抜きの作業ができて片付けも楽です）、５mmくらいの厚さにめん棒でのばし、木の葉型で抜きます。
※余った分の生地も再びまとめて５mmの厚さにのばし、型で抜きます。
７ オーブンシートを敷いた天板に６で切り抜いた生地を３cm間隔で並べます。
※生地はふくらむので、ぴっちり詰めてしまうと焼き上がりが隣とくっついてしまいます。
８ 木の葉型にパレットナイフなどで葉脈をつけます。
※葉脈というのは葉っぱの筋のことです。これでより葉っぱらしくなります。
９ 表に卵白をぬり、半分に切ったドレンチェリーを葉の根元（枝についている方）のあたりに押し付けます。
※使う型の大きさによって、１／４の大きさにしたりしてバランスをとってください==
10 １７０℃に熱したオーブンの中段で１２〜１５分焼いたら、ケーキクーラーなどにのせて冷ましてできあがりです。
※オーブンやオーブンレンジによって焼き時間が違うので、それは加減してください。
ワンポイント
製菓用の抹茶が手に入らないときには、普通の抹茶大さじ１／２を熱湯で溶いてから生地に加えてください。
鶏の塩包み焼き香草風味
鶏肉を香草を混ぜた塩釜で焼いてみました。
塩が熱を均一に伝えるセイロの役割をし、しかも鶏のうまみや風味をいっさい逃さず密閉、凝縮して倍増させ、そこに焼き塩の香ばしさが加わり、鶏の甘みをまろやかに引き出します。
そして、香ばしい焼き塩自体が食べる直前の抜群の調味料になります。
材料（４人分）
骨付きもも肉 ４本
タイム ４枝
ローリエ ４枚
ローズマリー ２枝
こしょう 適量
天然塩 １２００g
卵白 ２個分
サラダ油 適量
ブロッコリー 適量
にんじん 適量
パプリカ 適量
ヤングコーン 適量
にんにく 適量
じゃがいも 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 適量
レモン １／２個
作り方
１ 卵は白身を分けておく。香草はちぎっておく。
２ 天然塩に卵白とちぎった香草、こしょうを加えよく混ぜ合わせる。野菜は一口大に切っておく。
３ 鶏肉全体にサラダ油をまんべんなくぬる。
４ オーブンの天板に２を適量敷き、その上に３の鶏肉を置いたら、さらのこりの２で鶏肉をしっかりと密封するように包む。一口大に切った野菜にそれぞれ塩少々とこしょう少々、オリーブオイルをまぶし、天板の余白かもう一枚の天板に（天板２枚を焼けるオーブンの場合）のせる。オーブンは１８０℃に温めておく。
５ １８０℃のオーブンで４の鶏と野菜を焼く２０分焼く。焼いている間にレモンをくし切りにしておく。
６ 塩釜を割って鶏肉を取り出し器にもり、ローストした野菜とレモンのくし切りを彩りよく添えて出来上がり。
ポイント
鶏肉は焼く直前に塩で包みましょう。時間をおくと塩辛くなってしまうので注意してください。
塩は軽くほぐして卵白を加えると再度使うことができます。
チキンのコルドンブルー風
ル・コルドン・ブルーといえば料理学校の名前として有名ですが、その名前は16世紀フランス王アンリ3世の聖霊騎士団に由来します。
その晩餐の豪華さは、後々伝説的に語られるほどで、やがて「 コルドン・ブルー」は、最高の料理または最高の料理人を意味するようになりました。
また、チキン・コルドンブルーというと「料理上手な女性」という意味にもなるそうです。
材料（２人分）
鶏胸肉 １枚（約２００g）
ハム １枚
とろけるチーズ １枚
卵 １個
水 大さじ１
サラダ油 大さじ１
塩 小さじ１／３
コショウ 少々
小麦粉 適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
バター 小さじ２
にんじん １／２本
インゲン ８本
作り方
１ にんじん１／２本は４cmの長さ、７mm角に切り、インゲン８本は４cmの長さに切る。
２ 鍋ににんじんを入れ、完全にかくれるまで水を注いで煮立ってから３分間ゆでる。
３ インゲンを加え、やわらかくなったら水気を切りバターを少し加えて混ぜる。
４ パン粉はポリ袋などに入れて上からすりこぎ棒を転がして細かくする。
５ 卵、水、サラダ油、塩、コショウを混ぜて卵液を作り、バットに入れておく。
６ 鶏胸肉１枚は２枚に切り分け、それぞれ切り込みを入れてハム１枚と溶けるスライスチーズ１枚を半分に切り分けたものをはさむ。
７ 肉の表面に薄く小麦粉をつけ、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
８ フライパンの底全体に回るくらいにサラダ油を入れ、バターを加えて中火にかける。
９ 両面がきつね色になるように揚げ焼きにする。
10 ペーパータオルの上に取り、油を軽くきって器に盛り、野菜をそえる。
ワンポイント
モッツァレラチーズをベースにしたチーズは、淡白な味わいの鶏肉の風味をこわしません。
鶏のグリルトマトソース添え
鶏肉は皮をパリッと焼くのがポイント。かりっと焼いた鶏肉とトマトソースが絶妙のコンビです。
材料（２人分）と作り方
１ 鶏モモ肉１枚（２００g）は余分な脂を除き、包丁で切り込みを入れて厚みを均等にし、塩小さじ１／４とこしょうを少しふって、しばらく味をなじませておく。
２ タマネギ１／４個、ニンニク１／２かけはみじん切りにする。バジル１葉は葉と茎に分けておく。トマト大１個はざく切りにする。
３ フライパンにオリーブオイル小さじ２を入れて中火にかけ、鶏肉の水気をキッチンペーパーなどでふいて、皮の方を下にして入れる。軽い重し（鍋など）をのせて、皮がそらないようにしながら７〜８分焼いて裏返す。
４ 反対側も火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。
５ トマトソースを作る。
４のフライパンを中火で熱し、タマネギとニンニク、バジルの茎を入れる。よく混ぜながら炒め、香りが出てしんなりしてきたら、トマトを加え、トマトが煮くずれるまで炒めて、塩、こしょうで味を調える。
６ 器に盛った鶏肉に５のトマトソースをかけ、バジルの葉を添える。
ワンポイント
バジルの葉はなければ添えなくてもかまいませんが、あると色的にもきれいになります。
チキンカチャトーラ
カチャトーラというのは、イタリア語で漁師風という意味です。
鶏肉とトマトは別に炒め、煮込むときに一緒にすると、肉がかたくならずにさっぱりと仕上がります。
もも肉だけでなく手羽元も使うと、肉のうまみがより出ますよ。
材料（２人分）
鶏もも肉 １枚（１５０g）
鶏手羽元 ４本
トマト 大１個
タマネギ １／２個
ニンニク １／２かけ
オリーブオイル 小さじ２
ローリエ １枚
白ワイン １／４カップ
水 １／４カップ
塩 小さじ１／３
タイム ２枚
オリーブ 黒のビン詰めのもの３０g
塩、コショウ 各少々
イタリアンパセリ １枚
作り方
１ フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、もも肉、手羽元の順にきつね色になるまで鳴いてから鍋に移す。
２ １のフライパンにタマネギを加え、中火でしんなりするまで炒めて鍋に移す。
３ 鍋にトマト、ニンニク、ローリエ、タイムを加える。
４ フライパンに白ワイン、水、塩を入れ、煮立ったら鍋に移す。
５ 強めの中火で煮立ててアクをすくい、ふたをして中火弱で１５分煮る。
６ オリーブを加えてさらに５分煮る。
７ 味を見て塩、コショウを加える。
８ 器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
おすすめ食材
オリーブをサラダやパスタに加えるといっそういっそうイタリア風になります。
英国風フルーツケーキ
つけ込みフルーツを使った、じっくり熟成させるケーキです。
材料（２５cm×１０cm）
漬け込みフルーツ ２００g ←作り方は下に書いてあります
小麦粉 ２００g
バター ２００g
卵 ５個
チョコレート ３０g
クルミ ８０g
ブランデー 大さじ３
カラメル 大さじ３
シナモン 小さじ２／３
オールスパイス 少々
作り方
１ 小麦粉と砂糖はふるい、バターは室温で柔らかくしておきます。
２ ボウルに入れたバターをこねてクリーム状にし、砂糖少しずつ加えて白っぽくなるまでよくまぜる。
※ちょっと力がいりますが、がんばって混ぜてください。ここで手を抜くと舌触りが悪くなります。
３ チョコレートは溶かすか包丁で細かくきざむかして混ぜ込みます。
４ 解きほぐした卵を少しずつ加えながらさらに混ぜます。
※卵は一度に加えると生地と分離してしまうので、すこしずつ様子を見ながら混ぜてください。
５ ４のボウルに漬け込んだフルーツ、きざんだクルミ、カラメル、ブランデー、シナモン、オールスパイスを入れます。
６ 小麦粉を加えてヘラでよくまぜあわします。
※切るように混ぜ込むのがポイントです。
７ 内側にバターを塗ったパウンド型に入れ、１８０℃のオーブンで約９０分ほど焼きます。表面に焦げ目がついてきたらアルミホイルをのせて焦げるのをふせぎましょう。
８ 焼き上がったケーキ全体にたっぷりとブランデーを塗り、ラップできっちり密封します。
９ できたてもおいしいですが、最低１〜３週間冷暗所で熟成させるのが普通です。食べごろは２週間〜１ヶ月くらいです。（きっちり密封していれば２〜３ヶ月はもちます）
漬け込みフルーツの作り方
１ オレンジピール、ドレンチェリー、レーズンはぬるま湯でさっと洗っておきます。
２ オレンジピールは小さくきざみ、ドレンチェリーは２つに切ります。
３ 密封できるガラス容器などに入れ、ラム酒を加えて１週間ほど漬け込んでおきましょう。
※冷蔵庫に入れて保存しておいた方がいいかもしれないです。
４ リンゴは６つに切って皮をむきいちょう切りにし、バナナは輪切りにします。
５ 鍋にリンゴ、バナナ、砂糖、バター、ラム酒、ブランデーを入れ、最初は強火で、煮立ったら弱火にして煮ます。
６ だんだん茶色く煮詰まり、とろりとしてきたら少し冷ましてから鍋にラム酒漬けにしておいたフルーツを加えます。こげやすいので、ときどきかき混ぜましょう。
７ 適度にさましてから清潔な容器に入れ、ブランデーを注いで密封し、１ヶ月ほどおくとできあがりです。←１週間くらいでも大丈夫です
ワンポイント
カラメルソースの作り方……砂糖大さじ２と水小さじ１〜２を火にかけ、茶色く変わったら、カップ１／２〜１／３の水を加えて、少し煮詰めればできます。
カラメルは市販のものもあります。ペースト状のものと粉状のものが市販されています。
漬け込みフルーツの各材料のおおよその分量を知りたい場合は、カテゴリ「クリスマス」内のイギリス風クリスマスケーキの記事を参考にしてください。
おしゃれなお料理レシピ