開口笑
簡単な中国風ドーナツです。
揚げると笑ったように割れてきます。
笑う門には福来たると言います。
無事に過ごせた１年のお祝いと、これからの幸多き１年のための誕生日にぴったりのおめでたいお菓子ではありませんか？
材料（１５個〜２０個分）
小麦粉 カップ２
ベーキングパウダー 小さじ２
ラード 大さじ１と１／２
卵 １個
栗の甘露煮 適宜
クルミ（殻から出しておきます）適宜
砂糖 １／２カップ
洗いごま 適宜
水 １／８〜１／４カップ
作り方
１ 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜあわせてふるいにかけてボウルに入れます。
※これをやらないと揚げたときにうまくふくらみません
２ １のボウルにラード、砂糖、卵を加えて混ぜます。
３ ボウルに水を少しずつ加えながらよく練ります。
４ 生地が耳たぶくらいの固さになったら、ぬれふきんで包んで３０分から１時間くらいねかせます。
５ 麺台や清潔にしたテーブルなどに打ち粉をして、生地を棒状にのばして、１５〜２０等分にします。
６ 切り分けた生地に栗やクルミなどを中心になるように包んで丸めます。
７ ６の丸めた生地にごまをまぶします。
８ １６０〜１７０度くらいの油で、たまにひっくり返しながらきつね色になるまで揚げます。（目安は５分くらい。だんだんふくらんで割れてきます）
９ きつね色になり口を開いたように生地が割れて火が通ったら出来上がり。
ワンポイント
洗いごまは黒でも白でもOK。
ごまは良質のものを使うと風味が違います。
仔牛のフィレ肉パイ包み焼き
誕生日は年に１度のお祝いの日。
そんなときには、いつもよりちょっと腕をふるってちょっと豪華な食卓を演出してみましょう。
パイ包みといっても市販の冷凍ピザシートを使うので気軽です。
材料
冷凍パイシート（１７×２２cm） １枚
仔牛のフィレ肉 ６００g
ニンニク（薄切り） １片
バター 適量
塩 少々
コショウ 少々
卵黄 １個分
作り方
１ フィレ肉の脂身や筋を取り除き、塩こしょうする。
２ フライパンにバターを溶かし、ニンニクを炒め、香りがしてきたら１を入れて、表面に焼き色がつく程度に焼き、冷ます。
３ 解凍したパイ生地をめん棒で伸ばし、２を包み込み、表面全体に卵黄を刷毛でぬる。
４ ２２０℃のオーブンで２０分ほど焼く。
ワンポイント
牛肉を包み込むときには、まず卵黄をふちに塗ったパイ生地の中央に肉をドンと置き、パイ生地を折りたたんでいくような要領で包んでいくとうまくいきます。
おすすめ食材
肉料理をのせたお皿にそえるだけで、料理をワンランクアップさせてくれる重宝ものです。
クレソンはキッチンのちょっとした場所で栽培することもできます。結構かんたんですよ。
興味のある方はお試しください。
ビーフシチュー
ビーフシチューというのは、時間はかかりますが、手間はそれほどかかりません。
しかも見栄えがよいという優れものです。
ここでは、デミグラスソースの缶詰を使い、時間も短縮しました。
材料（約７人分）
牛ロース肉ブロック ８００g
塩 小さじ１
こしょう 少々
おろしにんにく 小さじ１
サラダ油 大さじ３
赤ワイン １／２カップ
お湯 ３カップ
ローリエ ２枚
ドミグラスソース（２９０g入りの缶）２缶
じゃがいも ４個
にんじん ３〜４本
タマネギ ３個
作り方
１ 牛肉は３〜４cmの角切りにし、塩、こしょう、おろしニンニクをもみ込みます。
※おろしニンニクをもみ込むのが美味しさの秘訣
２ じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。
３ にんじんは皮をむいてから、２cmの輪切りにします。
４ タマネギは８つのくし切りにします。
５ フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、下味をつけた牛肉を強火で表面だけをこんがりさせてから、赤ワインを加えます。
※強火で焼き付けないと、せっかくのおいしい肉汁が出てしまいますので気をつけてください。
６ フライパンの中身を煮込み鍋に汁ごと移し、お湯、ローリエ、ドミグラスソースを入れて中火にかけます。よく混ぜてソースを溶かし、静かに煮立つくらいの火加減でコトコト１時間ほどに込みます。
７ フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、切りそろえた野菜を炒め、油がなじんできたら塩、こしょうをして６の鍋に加えます。
８ さらに野菜が柔らかくなるまで、２０分〜３０分コトコト煮込みます。
※このコトコト煮込むというのが美味しさの秘訣なんでしょうかね♪
９ 最後にもう一度塩とこしょうで味を調えて出来上がり。
ワンポイント
前日に作って、翌日温めるときなどは、きちんと熱を通すように気をつけてください。
また、季節によっては傷みやすいので、鍋のまま外に置いて置かずに、冷蔵庫で保存するようにしてくださいね。
おしゃれなお料理レシピ