鶏だんご鍋
鶏ひき肉と豆腐を混ぜて鍋にスプーンで落とし、お好みの具材を加えていただきます。
ポン酢しょうゆにつけて、七味をちょっと振るとおいしいです。
簡単で安上がりでおいしい鍋です。
材料
鶏ひき肉 ３００g
豆腐 １丁半
ねぎのみじん切り 大さじ３
片栗粉 大さじ２
春菊 適量
白菜 適量
ねぎ 適量
ポン酢しょうゆ 適量
七味 少々
ご飯 適量
卵 ２個か３個
作り方
１ 豆腐１丁はやっこに切っておきます。
２ 白菜、春菊、ねぎは食べやすい大きさに切ります。
３ 鶏ひき肉、豆腐半丁、片栗粉、ねぎのみじん切り、卵１個をボウルにいれて、肉団子を作る要領で練ります。
注）これは日々のストレスを発散するために一所懸命混ぜて練った感じです（笑）
４ 鍋に水を入れて沸騰させます。
５ ３のたねをスプーン２つを使って鍋に落としていきます。
５ たねを全部落としたら弱めの中火にします。アクが出てくるのでそれを丁寧にすくいましょう。
６ アクをすくいました。
７ 鶏だんごに火が通ったら豆腐と野菜を入れて煮えたところからいただきましょう。
せっかくおいしいだしが汁に出ているので雑炊をつくりました。
８ ご飯は水で洗ってぬめりを取り、ざるにあげておきます。
９ 鍋に８のご飯を入れて軽く混ぜます。
10 これだとちょっと汁が多いので、余分な汁をおたまで取ってしまいます。
11 鍋の汁を減らしました。あとは弱火でことこと煮ます。
12 ご飯が煮えてきました。
13 ご飯が煮えてきたので溶き卵を回し入れます。
14 ふたをして卵がお好みの固さになったら雑炊のできあがりです。ちなみにこれは卵が半熟状態です。
ワンポイント
鶏だんごは本当はあまり混ぜすぎず、適度に空気を含むくらいがおいしいそうです。でも、ねんどストレス解消になりますから、思い切って混ぜるのもいいですよ。
今回具材は春菊と白菜と豆腐を使いましたが、水菜などお好みの野菜を入れてもOKです。
鶏だんごと白菜だけでも十分おいしいです。
豚団子鍋
安い豚肉のひき肉で肉団子を作って鍋に入れます。
豚からおいしいだしが出るので、野菜もおいしくいただけますよ。
鍋の後は、アクをきれいにとって雑炊を作ってもおいしそうですね。
材料（４人分）
豚ひき肉 ３００g
長ネギのみじん切り 大さじ２
しょうがのしぼり汁 小さじ１
酒 大さじ１
片栗粉 大さじ１
卵 １個
塩 少々
白菜 適宜
長ネギ 適宜
水菜 適宜
昆布だし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
薬味（青じそ、大根、ゆずこしょう、すりごま、七味唐辛子など）お好みで
作り方
１ 豚ひき肉、長ネギのみじんぎり、しょうがの絞り汁、酒、片栗粉、卵、塩少々をすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
２ 白菜、長ネギ、水菜は食べやすい大きさに切る。
３ 鍋に昆布だしを入れて煮立て、１のボウルの中身を一口大くらいの大きさに丸めておとしいれる。
４ アクが出てきたらこまめにすくいながら、肉だんごに火が通るまでゆでる。
５ 肉団子に火が通ったら、白菜、長ネギ、水菜を加えて煮ます。
６ 野菜に火が通ったら、ポン酢しょうゆとお好みの薬味で食べます。
ワンポイント
雑炊を作るときには、ご飯をざるに入れて水洗いをしてぬめりをとったものを鍋に加えます。
お好みで溶き卵を回しかけてもおいしくいただけます。
鍋に入れる野菜は、お好みのもので結構です。春菊などもおいしいですね。
和風雑炊
鍋を食べ終わったあとの煮汁には、鍋につかった素材のおいしいだしが出ています。
このおいしいだしを丸ごといただくためにおいしい雑炊を作りましょう。
作り方
１ 煮汁が煮つまっていたら、だしか水を加えて味を調えます。
※入れるご飯の量に合わせた煮汁の量（水分）が必要です。
２ ごはんはざるに入れて水洗いし、水気を切ってから加えます。
※ざるで洗うことによって、ごはんのぬめりがとれ、さらっとした上品な雑炊になります。
３ 鍋をくつくついわせながらご飯を煮て、お好みの頃合いで食べます。
ワンポイント
そのまま食べてもよいですが、卵でとじて薬味（三つ葉の小切り、針のり、もみのり、おろし生姜）をくわえると、いっそうおいしくいただけます。
みそを溶き入れてもおいしくいただけます。
ご飯だけでなく、焼きもちや、揚げもち、などが入った雑炊もボリュームがありますね。
たらちり鍋
たらと豆腐は胃に負担をかけないさっぱりとした食材です。
また、たらも豆腐も安価ですから、安上がりでおいしい鍋ができるのもいいですね。
たらちり鍋が好きな方は、おいしそうなたらが売っていたら多めに買って、冷凍庫に切らさないでおくといつでも食べられます。
材料（２人分）
たら ２切れ
白菜 ２枚
豆腐 １丁
生しいたけ ４枚
にんじん 少々
せり １／２わ
水 ３カップ
昆布 ５cm
酒 大さじ１
塩 小さじ１／８＋小さじ１／８
ポン酢しょうゆ 適量
ねぎ 少々
作り方
１ たらは皮と骨を取り除いて、一口大に切り、ざるにならべて熱湯をかける。
※こうすることでたらの生臭みがぬけます
２ 白菜は４〜５cmの長さに切る。ねぎは小口切りにする。
３ 豆腐は縦半分に切ったあと、さらに４等分して奴にする。
４ 生しいたけは石づきをとって２つに切る。にんじんは薄切りにして塩ゆで（塩小さじ１／８）しておく。
※もみじ型があれば、もみじ型で抜いてもきれいです。
５ せりは洗って根本を切る。
６ 鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら白菜とたらを入れ、さらに酒と塩１／８を加える。
７ 豆腐、しいたけ、にんじん、せりも加えて、煮えたものからポン酢しょうゆとねぎの小口切りで食べる。
ワンポイント
ポン酢しょうゆのかわりに、かぼすとしょうゆを使うと味も風味もグレードアップします。
せりのかわりに春菊を入れて食べてもおいしくいただけます。
薬味はねぎのほか、もみじおろし、あさつきの小口切り、七味唐辛子なども合います。
水炊き
九州は博多名物の鍋です。
鶏肉は水分が多くいたみやすいので、なるべく新鮮で質の良いものを使ってください。
材料（４人分）
骨つき鶏肉 ８本
にんじん ４cm
たけのこ １／２本
はるさめ ３０g
春菊 １束
米 大さじ２
薬味 適宜
作り方
１ 鶏肉はたっぷりわかした熱湯にサッとくぐらせてから水洗いし、水気を切っておきます。
２ 米を１５cm角のガーゼに包んで、口を長めの木綿糸がたこ糸で結びます。
３ 鍋に鶏肉と水６カップ、２の米を加えて火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてアクをすくいながら３０分ほど煮ます。
※ガーゼに結んだ糸は鍋の取っ手のところなど、火に触れないところに出しておくと取り出しやすいです。
４ にんじんは５cmくらいの薄切りにします。たけのこてゃ穂先の方は４つ割り、その他の部分は薄切りにします。
５ 春菊は葉先をつまみ、春雨は湯でサッと戻して食べやすい長さに切っておきます。
６ ざるなどにさらしかキッチンペーパーをしいて３をこし、再び鍋に戻して火にかけます。
７ ６の鍋がひと煮たちしたら、鶏肉、にんじん、ための子、春雨、春菊をいれて煮えたものからポン酢しょうゆなどにつけて食べます。
ワンポイント
ポン酢しょうゆに入れる薬味はもみじおろしや刻みあさつきが合います。
また、水炊きにはゆずこしょうも合います。ゆずこしょうは博多名産の薬味で、デパートやスーパーなどで手に入ります。
すいとん鍋
すいとんというと、代用食のイメージが強いですが、起源は室町時代にまでさかのぼる立派な料理です。
すいとんを作るときのポイントは、大きめの鍋で作ることです。
小さい鍋だと、具が鍋の中で動けないので、火の通りにむらができておいしくありません。
材料（４人分）
小麦粉 １５０g
鶏肉 １００g
里芋 小８個
ごぼう ５０g
大根 １００g
にんじん １／２本
ねぎ １本
だし ５カップ
みそ 大さじ４
塩 少々
湯 １／２カップ
作り方
１ だしをとります。
※だしの取り方は下のワンポイントに書いてあります。
２ ボウルなどに入れた小麦粉に、湯と塩を加えよくこね合わせてまぜます。まぜた生地はひとまとめにし、ラップに包んでしばらくおきます。
※生地をねかせることが必要です
３ 鶏肉は一口大にそぎ切りにします。里芋は皮をむいて２つに切り、塩もみしてぬめりをとります。
４ ごぼうは皮を包丁の背などでこそげとり、ささがきにして水にさらします。
※下に水を入れたボウルなどを置いておき、水に落とすようにささがきを作っていくと、ごぼうが変色しません。
５ 大根とにんじんはいちょう切りに、ねぎはぶつ切りにします。
６ 鍋に鶏肉、里芋、水を切ったごぼう、大根、にんじんと出汁を加え、アクを丁寧にとりながら、具がやわらかくなるまで煮ます。
７ 鍋の中の具に火が通ってきたら、みそを煮汁で溶きながら加えます。
※みそを煮汁で溶きながら入れるのは、みそがだまにならないようにするためです。
８ みそで味を調えたら、ねぎを加え、もうひと煮してから火からおろします。
９ 煮汁ごと取り分けて食べます。
ワンポイント
昆布だしのとりかた……長さ４〜５cmの昆布５枚ほどを水カップ５に浸し、夏なら１時間、
冬なら２〜３時間おくと簡単にとれます。
すきやき 関西風
今回は関西風のすきやきの作り方をご紹介します。
いつも関東風で召し上がっている方は、たまには関西風も試してみてはいがかでしょうか。
材料（４人分）
薄切り牛肉 ４００〜５００g
ねぎ ２本
焼き豆腐 １丁
しらたき １玉
春菊 １束
生椎茸 ６〜７枚
ゆでたけのこ ３００g
砂糖 適量
しょうゆ 適量
酒 適量
昆布だし 適量
牛脂 少量
お好みで生卵
作り方 １ 焼き豆腐は２cm角に切る。しらたきは熱湯にサッと通して食べやすい長さに切る。
２ ねぎは大きく斜めに切り、春菊は茎の根の方の固い部分を切り落としてざく切りにする。
３ 生椎茸は石づきをとり、ゆでたけのこは小口から薄切りにする。
４ すき焼き鍋を火にかけ、熱くなったら牛脂を入れて全体になじませる。
５ 牛肉を広げるようにして入れて焼き、肉が焼けてきたらねぎをそばに入れる。つづいて肉に好みの量の砂糖としょうゆをふりかけ、焼きながら食べる。
６ 肉がなくなってきたら、焼き豆腐と野菜を少しずつ入れて食べる。 ※しらたきはあとで入れるようにします
７ 鍋が煮詰まって水気がなくなったら、酒と昆布だしなどで調節しながら食べる。
ワンポイント
関西風は最初に肉のうまみを味わってから、他の具を入れていきます。
お好みで生卵をといてつけて食べます。
鶏の水炊き
秋も深まってくると、鍋が恋しくなってきます。
そんなときには、ちょっと早いですがあったかい鍋物を家族で囲むのもいいですね。
材料（２人分）
鶏骨つきもも肉……２本
水……３カップ
酒……大さじ１と１／２
塩……小さじ１
コショウ……少々
くずきり……１／４袋
にんじん……少々
えのきだけ……１袋
三つ葉……１／２わ
ポン酢しょうゆ……お好みで
ネギの小口切り……お好みで
作り方
１ 鶏骨つきもも肉は関節から２つに切る。
２ 鍋に分量の水と鶏を入れて強火にかけ、ふたをしないで沸騰させてアクをきれいに取り、酒、塩、こしょうを加えて、中火で２０分煮る。
３ くずきりは熱湯に２分つけてもどし、水に取ってざるにあげる。
４ にんじんは適当に薄切りにし、えのきだけは根元を切り、三つ葉は結び三つ葉にする。
５ ２の鍋にくずきりとにんじんを加えて中火で５分煮て、えのきだけと三つ葉も加えて火を通す。
６ポン酢しょうゆにネギの小口切りを添えて食べる。
ワンポイント
鶏や野菜の量はお好みの量に加減して下さっても大丈夫です。
薬味はお好みで結構ですが、あればゆずこしょうも試してみてください。
デパートや大きなスパーで出に入れることができますし、手作りすることもできます。おいしいですよ。
簡単白菜なべ
すごく簡単な鍋です。寒い日にふたりで向かい合うなべというのもいいですよね。
材料（２人分）
白菜 小１／２株
木綿豆腐 小１丁
ホタテ貝（缶詰）１缶
昆布（４cm×４cm）２枚
ポン酢 お好みで
作り方
１ 白菜は縦半分に切って、長さ５cmのざく切りにする。
２ 粗鍋に水３〜４カップを入れて中火にかけ、白菜と四角に切った豆腐を入れ、真ん中にホタテ貝の缶詰を缶汁ごと加えてから昆布を入れる。
３ 煮立ったら火を弱め、ふたをして白菜がしんなりする程度に３分ほど煮て、ポン酢で食べる。
おしゃれなお料理レシピ