料理の作り方【簡単レシピ】

こりこりっとした歯ごたえが特徴の砂肝ですが、今回はこの砂肝を薄くスライスして揚げ焼きにしたものを、マリネ液につけてサラダにしてみました。

砂肝は値段も安いですし、お財布にも優しい料理です。

材料（４人分）
鶏砂肝　　　　　　３００g
薄力粉　　　　　　大さじ３
片栗粉　　　　　　大さじ３
たまねぎ　　　　　１／２個
水菜　　　　　　　１／４束
砂糖　　　　　　　大さじ２
白ワインビネガー　大さじ２
オリーブオイル　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１／２
薄口しょうゆ　　　大さじ１
チキンコンソメ（顆粒）小さじ１／２
赤唐辛子　　　　　１／２本
お湯　　　　　　　１／２カップ
揚げ油　　　　　　適量

作り方
１　赤唐辛子は輪切りにしておきます。

２　１と砂糖、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、薄口しょうゆ、チキンコンソメ、お湯を混ぜてマリネ液を作ります。

３　たまねぎは薄切りにして、酢を少量入れた氷水にさらしておきます（酢は分量外）。水菜はざく切りにしておきます。

４　砂肝は７、８mmくらいにスライスしたら、ペーパータオルで水目をふき取り、塩、こしょう（分量外）をします。
注）砂肝には真ん中に白い筋があることがあります。筋があったら、それを削ぎ取ってから薄切りにしてください。

５　４に小麦粉と片栗粉をまぶします。

６　５を１７０℃に熱した揚げ油に入れて、１分半から２分くらい揚げます。

７　砂肝が熱いうちに２のマリネ液につけます。このとき水気を切った３のたまねぎも一緒に加えましょう。

８　７が冷めてから水菜を和えて、器に盛って出来上がりです。

ワンポイント
砂肝を揚げるときは、フライパンや小鍋を使うと油が少量ですみますし、片付けが楽です。

鶏肉は扱いも簡単で、調理時間も短くてすむのがいいですね。

ちょっと思い立ったときに作れる鶏の照り焼きです。

材料（２人分）
鶏手羽肉　　　大１枚
塩　　　　　　少々＋小さじ１／８
こしょう　　　少々
サラダ油　　　大さじ１
酒　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　大さじ１
さやえんどう　２０枚
フルーツトマト　２個

作り方
１　鶏肉は余分な脂をとってから、塩、こしょう各少々をふる。さやえんどうは塩ゆで（塩は分量外）する。

２　フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、皮めから焼いて裏も焼き、ふたをして弱火で１０分ほど蒸し焼きにする。

３　２に酒、砂糖、しょうゆを加えて強火で煮からめたら取り出し、食べやすく切って器に盛り、塩ゆでしておいたさやえんどうとフルーツトマトを添えて出来上がり。

ワンポイント
さやえんどうの筋はとった方が口当たりがよくなります。

簡単に作れるみそだれを鶏もも肉にぬって、ラップを市内で電子レンジにかけるだけです。

オーブンを使っていないのに、焼き目がこんがりと付き、香ばしく出来上がります。

洋風のクリスマスチキンが苦手なかたにもおすすめです。

材料（４人分）
骨付き鶏もも肉　　４本
みそ　　　　　　　１５０g
砂糖　　　　　　　大さじ２
本みりん　　　　　大さじ３
ごま油　　　　　　大さじ１
大根　　　　　　　２００g
キュウリ　　　　　１本

作り方
１　鶏肉は裏側の骨と関節に沿って切れ目を入れてから、皮側をフォークで何カ所かさしておきます。
※皮を何カ所かフォークでさしておくことで、皮が縮むのを防ぎ、見栄えよく仕上がります。みそだれがしみ込みやすいという利点もあります。

２　ボウルにみそ、砂糖、みりん、ごま油を入れてよく溶き混ぜます。
※みそや砂糖がダマにならないように気をつけましょう

３　ビニール袋に鶏肉と２のごまだれを入れて全体にからめ、そのまま半日ほど冷蔵庫に置きます。
※ジッパー式のビニール袋を使うと便利です

４　鶏肉に付いたみそを軽く取ってから、電子レンジ用の網の上に皮目を下にして並べ、ラップをせずに５分間加熱します。加熱したら鶏肉を裏返し（皮側が上になります）、しょうゆ（分量外）を刷毛で薄くぬり、さらに２分間加熱します。
※電子レンジの機種によって多少加熱時間に差がありますので、そのあたりは加減してください。

５　大根とキュウリは５cmの長さの拍子木切りにし、軽く塩（分量外）をふってしんなりさせたら、４の鶏肉とともに器にもってできあがり。

ワンポイント
拍子木切りというのは、１cm角くらいの棒状に切ることです。

買ってきたフライドチキンもおいしいですが、やはり手作りにはかなわないのではないでしょうか。


それは愛情の差でしょうかね。


今回ご紹介するフライドチキンは、１度蒸すので仕上がりがソフトです。


材料
チキン（手羽元かドラムスティック）
卵白
薄力粉
サラダ油
しょうゆ
酒
コショウ
パプリカ（香辛料）
ニンニク
ショウガ
リンゴ
たまねぎ
ローリエ
セロリの葉
ごま油


作り方
１　金串で数カ所チキンに穴をあける。


２　しょうゆと酒を１：１の割合で合わせてつけ汁を作る。


３　２のつけ汁に、コショウ、ショウガ、にんにく、リンゴ、タマネギ（すべてすりおろす）パプリカ、ローリエ、セロリの葉、ごま油を入れ、よく混ぜる。


４　チキンをつけ汁につけ、ときどきかき回しながら３０分以上おく。


５　熱したフライパンに薄くサラダ油をひき、チキンを入れ、全体にまんべんなく焼き色がつくようにはしでころがす。☆このとき中まで火を通す必要はない。


６　蒸し器が十分煮立ってからチキンを入れ、中火で蒸す。蒸し時間はドラムスティックで２０分、手羽元で１５分くらい。


７　よくほぐした卵白をつけ、薄力粉をまぶして余分な粉を落とし１０分ほどおく。


８　高温（１８０〜１９０度くらい）のサラダ油でカリッと揚げる。
※もう火は通っているので、表面だけカラリと揚げればいい。


９　油を切って出来上がり。


ワンポイントアドバイス
薄力粉を米粉（だんご粉）にしてもさらりとしておいしいです。