料理の作り方【簡単レシピ】

フライといっても、油をたくさん使うわけではなく、フライパンに多めの油をしいて作るパネソテーです。

これなら、油の後片付けも楽で、しかも出来上がりはフライそのものです。

材料（２人分）
ラムチョップ　　４本
にんにく　　　　１かけ
塩　　　　　　　小さじ１／８
こしょう　　　　少々
小麦粉　　　　　大さじ３
溶き卵　　　　　１／２個分
水　　　　　　　大さじ１／２
パン粉　　　　　１／２カップ
サラダ油　　　　大さじ３
バター　　　　　大さじ２＋大さじ１
じゃがいも　　　２個
パセリのみじん切り　少々
クレソン　　　　少々
ミントソース（市販のもの）適量

作り方
１　ラム肉は骨に沿って包丁の先で切れ目を入れ、食べるときに肉が外れやすいようにしておく。筋も切っておく。

２　にんにくを２つに切って切り口で肉の両面をこすり、塩（分量外）、こしょうをふる。

３　小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をまぶす。

４　フライパンにサラダ油大さじ３とバター大さじ１を中火で熱して３を約７分間あげやきにする。

５　じゃがいもは1.5cm角の乱切りにして面取りをし、塩１／８を加えて塩ゆでしたら水気を切り、フライパンにバター大さじ１を溶かして炒め、塩とこしょう各少々（分量外）、パセリのみじん切りをふる。

６　４と５を器に盛りつけ、クレソンを飾り、ミントソースを添えてできあがり。

ワンポイント
ミントソースがない場合はべつになくてもOKです。

魚焼きグリルは短時間で高温になるので、肉を焼くのにはぴったりです。

表面はカリッ、中からはジューッと肉汁が……

７〜８分で焼けますよ。

材料（２人分）
ラム（骨つき背肉）　　４本
グリーンアスパラ　　　５本
オリーブオイル　　　　適量
塩、コショウ　　　　　各適量
ローズマリー　　　　　３〜４枚
ミニトマト　　　　　　２個

作り方
１　ラムは室温においておく。魚焼きグリルは予熱しておく。アスパラは根元の固いところを切り落とし、オリーブオイル、塩を各少量ふる。

２　焼く直前に、肉の両面に軽く塩、コショウをふる。
※肉を焼くときの塩、コショウは、直前にするのがポイント。

３　網にローズマリーを敷き、肉をのせる。アスパラとトマトものせ、途中裏返して７〜８分、好みの加減に焼く。
※トマトの下にアルミ箔を敷くと、皮が破れても汁がたれない。

４　肉を皿に盛り、アスパラの長さを半分に切ってトマトとともに彩りよく添える。

ワンポイント
私見なのですが、獣肉類には海の塩より岩塩の方が味が合うような気がします。岩塩はラム肉のうまみを引き出してくれますよ。